DODOL AGAR

 

DODOL AGAR

By AL

 

Bahan:

2500 ml Santan

450 gr Gula pasir

5 bks Agar-agar swallow

½ klg SKM coklat

25 gr Coklat bubuk, cairkan dengan sedikit air panas

 

Cara membuat:

Campur semua bahan, dan masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk.

Lama memasaknya kurleb 60 menit. 20 menit sebelum dodol ini diangkat, kecilkan apinya dan harus diaduk terus, agar tidak gosong bagian bawahnya. Tuang kedalam loyang, dan biarkan dingin dan mengeras.

Setelah itu potong-potong, lebih enak kalau dodolnya nginep di lemari es…

JENANG JAGUNG

By AL

 

Bahan

7 bh Jagung, parut halus

600 cc Santan kental

200 gr Gula pasir

1 bks Agar-agar swallow

1 sdm Maizena

2-3 tetes pewarna kuning

 

Cara membuat

Setelah jagung diparut halus, beri air kira-kira 200 ml dan saring, kemudian diamkan semalam, hingga saripatinya mengendap dibawah, buang airnya.

Campur saripati jagung bersama agar-agar, maizena, gula pasir dan santan.

Kemudian masak dan aduk-aduk hingga mendidih [kira-kira 25-30 menit] dengan api sedang, beri 2-3 tetes pewarna kuning. Angkat dan tuang kedalam loyang. Dinginkan hingga mengeras.

Setelah dingin dan mengeras, potong-potong dan hidangkan.

Add a comment Maret 6, 2008
Kaitkata: Kampungku

KLEPON DKK

 

KLEPON

By AL

 

Bahan:

250 gr Tepung ketan

¼ sdt Garam

1 sdm Air kapur sirih

6 lbr Daun pandan, tumbuk halus, beri air sedikit, peras dan saring

Air secukupnya

150 gr Gula merah sisir

Kelapa parut panjang, beri sedikit garam, kukus sebentar

 

Cara membuat:

Didihkan air dalam panci, beri 1 sdm minyak goreng.

Campur tepung ketan, garam, air kapur, air daun pandan, dan air secukupnya hingga adonan dapat dipulung.

Ambil 1 sdt adonan, pipihkan, isi dengan gula merah sisir, tutup kembali adonan sambil dikepal-kepal agar padat.

Cemplungkan klepon dalam air mendidih, biarkan sampai mengapung.

Setelah mengapung, angkat dengan serok, tiriskan airnya, gulingkan dalam parutan kelapa yang sudah dibubuhi sedikit garam.

 

NAGASARI

By AL

 

Bahan:

250 gr Tepung beras yang baru ditumbuk

1 sdt garam

200 gr Gula pasir

1000 ml Santan dari 1 btr kelapa

2 lembar daun pandan, potong

Pisang tanduk atau raja yang sudah matang, kukus, potong miring 1 cm

Daun pisang yang muda secukupnya

 

Cara membuat:

Campur tepung beras, garam, gula dengan 500 ml santan, aduk rata hingga licin

Didihkan sisa santan bersama daun pandan dengan api sedang

Masukan bahan tepung, aduk cepat sampai mengental dan mengkilat, angkat, hangatkan

Ambil 2 sdm adonan, taruh pisang ditengah2, tutup dengan adonan lagi sampai tertutup, Lipat sisi kiri dan kanan daun kemudian sisi atas dan bawah

Kukus kurleb 45 menit, angkat, sajikan

 

 

 

 

MENDUT

By AL

 

Bahan Kulit mendut:

250 gr Tepung ketan

½ sdt Garam halus

1 btr Kelapa dibuat santan areh dan santan encer

10 lbr Daun pandan, tumbuk, beri air dan saring

1 sdm Air kapur sirih

Daun pisang untuk membungkus

 

Bahan enten-enten [unti]

½ btr Kelapa setengah tua, parut panjang

100 gr Gula pasir

100 gr Gula merah sisir

1 gelas air secukupnya

 

Cara membuat:

Enten-enten : campur kelapa parut dengan gula pasir dan gula merah sisir dan air secukupnya, lalu masak sambil diaduk-aduk hingga air kering dan kelapa matang, dinginkan, lalu bulat-bulatkan dengan cara dikepal-kepal sebesar duakalinya kelereng. Sisihkan.

Santan areh: Rebus santan areh hingga berminyak dan santan kental bersama sedikit garam.

Kulit mendut: campur tepung ketan, garam, air daun pandan, air kapur sirih, lalu tuang santan encer sedikit demi sedikit hingga adonan dapat dipulung.

Ambil sesendok makan adonan kulit, pipihkan dan beri enten-enten, bungkus hingga enten-enten tertutup kulit mendut, sambil dikepal-kepal, taruh di atas daun yang sudah diolesi sedikit minyak goreng, beri sesendok santan areh, bungkus dan semat dengan lidi. Kukus mendut hingga matang, kira-kira 40 menit, angkat dan dinginkan. Setelah dingin, buka mendut, buang lidinya, lalu tutup kembali dengan cara lipat daun atas dan bawah hingga bertemu ditengah sambil dipadatkan, lipat sisi kanan dan kiri[jadi bentuknya seperti nagasari]

 

GEMBLONG

By AL

 

Bahan:

500 gr Singkong parut, peras airnya

100 gr Kelapa parut

1 sdt Garam

½ sdt Vanili

 

Pesta gula:

100 gr Gula pasir

4 sdm Air

 

 

Cara membuat:

Aduk rata semua bahan gemblong. Ambil 1 sdm adonan, kepal-kepal supaya padat, pipihkan dan bentuk agak lonjong/oval.

Goreng dalam minyak panas sedang satu persatu hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Buat pesta gula: Rebus gula pasir dan air hingga kental dan berbuih, masukkan gemblong goreng, aduk rata hingga seluruh gemblong tertutup gula. Biarkan hingga gula mengeras

Angkat dan sajikan.

 

LEMET SINGKONG

By AL

 

Bahan:

500 gr Singkong yang mempur

100 gr Kelapa parut

200 gr Gula merah, sisir halus

150 gr Gula pasir

½ sdt Garam

½ sdt Vanili bubuk

2 sdm Mentega blueband

Daun pisang untuk membungkus

 

Cara membuat:

Parut singkong, campur dengan kelapa parut, gula merah sisir, gula pasir, garam, vanili, aduk rata, tambahkan mentega, aduk dengan tangan hingga tercampur rata.

Ambil 1-2 sdm adonan, bungkus dengan daun pisang. Kukus hingga matang.

 

SAWUT

By AL

 

Bahan:

500 gr Singkong

300 gr Gula pasir, sisir halus

1 sdt Garam

2 lbr Daun pandan, sobek-sobek

100 gr Gula pasir

Daun pisang untuk alas

Kelapa parut, beri sedikit garam untuk bahan taburan

 

Cara membuat:

Kupas singkong dan cuci hingga bersih, lalu pasrah panjang kasar-kasar menyerupai bentuk korek api. Campur singkong dengan gula pasir dan garam.

Didihkan air dalam kukusan, alas dengan daun pisang yang sudah diremas, taruh adonan singkong dua genggam diatas daun, taburi dengan gula merah sisir dan potongan daun pandan, tutup dengan dua genggam adonan singkong, taburi dengan gula merah dan daun pandan. Lakukan hingga adonan habis. Kukus hingga matang.

Angkat sawut dari kukusan, pindahkan dalam pinggan ceper yang sudah dialas daun pisang. Biarkan dingin. Hidangkan dengan kelapa parut yang sudah diberi sedikit garam.

 

TETEL

By AL

 

500 gr Beras ketan kualitas bagus

1 btr Kelapa parut panjang

150-200 ml Air mendidih

1 sdt Garam

2 lbr Daun pandan

Daun pisang untuk alas

 

Cara membuat:

Campur ketan, kelapa parut dan daun pandan lalu kukus setengah matang, angkat dan taruh dalam panci, tuang dengan air mendidih dan garam, aduk rata. Kukus kembali ketan aron hingga matang. Setelah matang,buang daun pandannya, taruh dalam panci yang sudah dialas daun pisang, tumbuk ketan hingga lembut, pindahkan ke wadah ceper lebar yang udah dialas daun pisang, biarkan dingin, setelah dingin dipotong-potong, dibiarkan putih atau bisa dipanggang diatas bara api kecil sambil dibolak-balik hingga kering dan coklat kegosong-gosongan. Hidangkan dengan tempe goreng.

 

WAJIK

By Budi Sutomo

 

Bahan:

700 gr Beras ketan putih

200 gr Gula Jawa, sisir

75 gr Gula pasir

650 ml Santan dari 1 ½ btr Kelapa

½ sdt Garam

1 lbr Daun pandan, potong-potong

 

Cara membuat:

Cuci beras ketan, rendam selama 2 jam, tiriskan.

Kukus beras ketan selama 30 menit atau hingga beras ketan setengah matang, angkat.

Rebus gula pasir, gula merah, santan dan garam serta daun pandan hingga mendidih dan berminyak.

Masukkan beras ketan, aduk, aduk hingga air santan terserap habis. Angkat.

Kukus kembali ketan selama 20 menit atau hingga benar-benar matang.

Tuang adonan wajik ke dalam loyang yang telah dialasi daun pisang. Tekan-tekan dan ratakan, setelah dingin, potong-potong.

 

WAJIK

Kontributor: Odilia Winneke

 

Bahan:

800 g beras ketan putih yang bagus

250 g gula Jawa, sisir

100 g gula pasir

750 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa parut

1 sdt garam

3 lembar daun pandan, potong-potong

 

Cara membuat:

Cuci ketan lalu rendam air dingin selama 3 jam. Tiriskan.

Kukus ketan dalam dandang panas selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.

Masak gula Jawa, gula pasir, santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Angkat, saring. Jerangkan kembali hingga panas.

Masukkan ketan setengah masak, aduk hingga santan habis terhisap oleh ketan. Angkat.

Kukus dalam dandan panas selama 45 menit hingga matang. Angkat.

Siapkan loyang, alasi daun pisang, olesi minyak. Tuangkan ketan ke dalam loyang dan ratakan sambil tekan-tekan hingga padat. Biarkan hingga dingin.

Potong-potong dan sajikan.

 

MADUMONGSO

By AL

 

 

BAHAN :

500 gram Tape ketan hitam, tiriskan, biar airnya menetes

200 gram Gula pasir

500 ml Santan kental

½ sdt Garam secukupnya

Vanili bubuk secukupnya atau 2 lbr daun pandan, sobek-sobek, simpulkan

Kertas minyak atau plastik tipis bening untuk membungkus

 

CARA MEMBUAT:

Masak gula, santan, garam vanili/daun pandan hingga kental dan berminyak, masukkan tape ketan, aduk terus [agar tidak gosong bagian bawahnya] hingga kalis. Angkat.

Ambil satu sendok makan adonan kemudian bungkus dengan kertas minyak atau plastik bening yang sudah diolesi minyak. Simpan dalam toples. Hidangkan.

Klo menggunakan plastik bening, gak perlu diolesi minyak. Bentuk seperti permen.

 

 

Add a comment Maret 6, 2008
Kaitkata: Kampungku

WEDANG RONDE/ANGSLE

 

Wedang ronde atau angsle buatan eyang ti, emang gak ada duanya, harum manis gurih, hangat di perut, emang cocok dimakan klo pas udara dingin, apalagi di Malang…teriakan “SLE”kependekan dari ANGSLE [males si mang nyebutin ANG nya] memecah kesunyian malam hari …

 

WEDANG RONDE – Eyang ti

By AL

 

Bahan

150 gr kacang ijo, rendam dan rebus hingga empuk, tiriskan

100 gr Mutiara, rebus hingga lunak, cuci dengan air dingin matang, biar gak lengket, tiriskan

10 bh Putu mayang [di Malang biasa disebut petulo]

3 bh Roti tawar, potong dadu

150 gr Tape singkong [aku suka yang gak terlalu lembek]

5 bh Nangka, potong dadu [eyang ti sukanya dipotong-potong panjang]

Kacang goreng tanpa kulit, untuk taburan [cuma aku yang suka]

 

Kuah

200 gr Gula pasir [klo kurang manis boleh ditambah]

200 ml Air

1 cm Jahe, geprek

2 lbr Daun pandan, sobek-sobek

½ sdt Vanili bubuk

500 ml Santan kental

2 sdm Tepung beras, cairkan dengan sedikit air

 

Cara membuat:

Rebus bahan kuah, kecuali santan kental dan vanili hingga mendidih sambil diaduk-aduk. Tuang santan kental, tepung beras cair dan vanili, aduk-aduk hingga mendidih.

Tata dalam mangkuk kacang ijo rebus, petulo[putu mayang], mutiara, potongan roti tawar, tape singkong, nangka potong, siram dengan kuah panas, taburi kacang goreng.

 

Add a comment Maret 6, 2008
Kaitkata: Kampungku

RONDO ROYAL

 

Namanya emang agak nyleneh….. tapi nama tetaplah nama…apalah artinya, yang penting enak dimakan…Namanya kalau di Malang tuh Rondo Royal….

Kenapa kok gak dikasih nama Tape Goreng aja ya??

 

RONDO ROYAL

By AL

 

Bahan:

500 gr Tape singkong [pilih jangan yang terlalu lembek]

250 gr Tepung terigu

3 sdm Tepung beras

1 sdt Garam

3 sdm Gula pasir

½ sdt Vanili

Air secukupnya

Minyak untuk menggoreng

 

Cara membuat:

Buang serat tape, kemudian padatkan dengan mengepal-ngepal bentuk kotak.

Kalau menggunakan tape seperti peuyeum, ya harus dipotong-potong kira-kira sepanjang 4 cm.

Campur bahan terigu, tepung beras, garam, gula, vanili, beri air secukupnya, adonan seperti membuat adonan pisang goreng.

Panaskan minyak dalam wajan, celup tape kedalam adonan tepung, goreng satu persatu hingga berwarna kuning kecoklatan.

Hidangkan…semakin dingin semakin enak, karna tapenya udah mengeras. Untuk variasi dapat ditambahkan parutan keju diatasnya…biar tampil cantik.

 

Add a comment Maret 6, 2008
Kaitkata: Kampungku

LEMPER AYAM [EYANG]

 

Lemper buatan eyang ti, pualing top, pas rasanya di lidahku….nyam…nyam

 

LEMPER AYAM

By AL [resep eyang ti]

 

Bahan:

1 kg Beras ketan, cuci bersih, tiriskan

750 cc Santan kental yang sudah direbus sampai agak berminyak

Garam secukupnya

4 lbr Daun pandan

250 gr Bawang merah goreng

750 gr Dada ayam, rebus dan suwir-suwir

Daun pisang untuk pembungkus

 

Bumbu halus:

2 sm Ketumbar

1 sdt Jintan

10 btr Bawang merah

4 siung Bawang putih

2 btg Sereh, ambil putihnya

2 lbr Daun jeruk

Garam dan gula pasir secukupnya

2 sdm Mentega untuk menumis

 

Cara membuat:

• Kukus beras ketan hingga setengah matang, lalu tuang dalam panci dan aron dengan santan, tambahkan garam dan daun pandan yang disobek-sobek (kalau aronan kurang lemas boleh ditambah santan lagi), aduk rata. Kukus kembali hingga matang.

• Sementara itu buat adonan isinya:

• Tumis bumbu dengan mentega hingga harum, masukkan daging ayam suwir, beri sedikit santan (kira-kira 10 sendok makan), tambahkan garam dan gula, aduk rata hingga ayam mengering, beri bawang goreng, aduk rata, angkat dan dinginkan.

• Ambil 1 sm adonan ketan, pipihkan, isi dengan tumisan ayam, bulatkan dan bentuk sesuai selera, kemudian bungkus dengan daun pisang.

 

Add a comment Maret 6, 2008
Kaitkata: Kampungku

JONGKONG

 

JONGKONG

id.wikibooks.org

Bahan kulit

5 buah pisang raja.

400 gram tepung beras.

100 gram tepung sagu.

250 gram gula jawa.

2 sendok makan gula pasir.

250 ml santan kental dan 750 ml santan encer dari 1 butir kelapa.

Garam secukupnya.

2 lembar daun pandan.

Daun pisang untuk membungkus.

Cara membuat

Didihkan santan encer, larutkan gula jawa dan gula pasir. Tambahkan garam, daun pandan sambil diaduk sampai mendidih.

Angkat lalu dinginkan sebentar.

Tuang santan panas ke dalam tepung beras dan sagu, uleni hingga kalis.

Kupas pisang lalu potong-potong kotak kecil. Tambahkan garam ke santan kental.

Tuang satu sendok makan pisang ke atas daun pisang. Tambahkan adonan tepung, tuang santan kental.

Bungkus tum atau seperti gado-gado, kukus sampai matang.

JONGKONG SURABAYA

By AL

 

Bahan:

250 gr Tepung beras

150 gr Tepung kanji

250 gr Gula pasir

½ sdt Garam

700 ml Santan kental

50 ml Air abu merang

Pasta pandan secukupnya

Kelapa parut halus

 

Cara membuat :

Campur tepung beras, kanji, gula, garam dan santan sedikit demi sedikit. Aduk sampai tidak berbutir-butir.

Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian masukkan pasta pandan, satu bagian beri air abu merang.

Kukus adonan selapis demi selapis, bergantian warna. Setelah adonan habis, kukus kembali selama 30 menit. Angkat dan dinginkan, kemudian potong-potong. Hidangkan bersama kelapa parut kukus.

 

JONGKONG KELAPA MUDA

By AL

 

Bahan:

100 gr Tepung beras

50 gr Tepung kanji

¼ sdt Garam

600 cc Air

500 cc Air daun suji dari 5 lbr daun suji dan 1 lbr daun pandan

Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

1 lbr Daun pandan, potong-potong

250 gr Gula merah iris

2 bh Kelapa muda, keruk dagingnya

500 cc Santan dari 1 btr Kelapa

 

Cara membuat:

Campur tepung beras, tepung kanji, garam dan sebagian air. Jerang sisa air sampai mendidih, tuang cairan tepung sambil diaduk. Masukkan air daun suji, angkat dari api.

Ambil daun pisang rangkap 2, beri sepotong daun pandan, 1 sdm irisan gula merah, 2 sdm adonan tepung, 3 sdm kelapa muda dan 4 sdm santan yang sudah dibubuhi garam.

Bungkus adonan menyerupai bungkusan gado-gado, kukus sampai matang.

Setelah dingin benar, masukkan dalam lemari es, hidangkan dalam mangkuk atau gelas.

 

Add a comment Maret 6, 2008
Kaitkata: Kampungku

BUBUR MADURA

 

Jenang grendul ini enak dimakan pake santan kental, gurih rasanya. Klo di Malang biasanya disebut dengan Bubur Meduro… isinya komplit, dalam semangkok itu ada jenang grendul, bubur sumsum, dawet, bubur ketan item, dikasih santan, trus di icir-icir gula merah, terkadang dikasih irisan nangka.

 

JENANG GRENDUL

By AL

 

Bahan:

250 gr Tepung ketan

1 sdm Air kapur sirih

¼ sdt Garam

750 cc Air

350 gr Gula merah

2 lbr Daun pandan

 

Cara membuat:

Didihkan air dan gula merah, setelah gula hancur, saring, lalu didihkan kembali, beri daun pandan.

Sementara itu buat adonan jenang grendul, campur tepung ketan, air kapur sirih, garam, beri air hingga adonan dapat dipulung. Bulatkan kecil-kecil adonan sebesar ½ kelereng, taruh dalam tepung ketan, biar adonan tidak lengket satu sama lain. Setelah adonan selesai dipulung, masukkan kedalam air gula merah, aduk-aduk dan biarkan hingga bola-bola kecil mengapung. Sisa tepung ketan, cairkan dengan air, lalu tuang kedalam adonan jenang, aduk terus sampai adonan matang [klo diaduk terasa agak ringan, tandanya udah mateng]dan mengkilat. Angkat.

 

DAWET BERAS

By AL

 

Bahan:

500 gr Tepung beras

5 sdm Tepung sagu tani

2 sdm Air kapur sirih

1 ltr Air

2 sdt Pasta pandan/Daun pandan tumbuk halus, beri air, peras

 

Icir-icir gula:

500 gr Gula merah, sisir halus

500 ml Air

5 sdm Gula pasir

½ sdt Garam

2 lbr Daun pandan, sobek-sobek, simpulkan

Rebus semua bahan gula hingga agak kental, saring, dinginkan.

 

Kuah santan:

750 cc Santan encer

250 cc Santan kental

½ sdt Garam

5 sdm Gula pasir

2 lbr Daun pandan, simpulkan

2 sdm Tepung beras, cairkan dengan sedikit air

 

Cara membuat:

Campur jadi satu semua bahan dengan 400 ml air, dan air kapur sirih, aduk hingga tercampur rata.

Didihkan sisa air, tuang adonan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga rata dan matang/licin mengkilat.

Siapkan baskom berisi air es dan es batu , letakkan cetakan cendol diatasnya, tuang adonan sambil ditekan, biarkan cendol mengeras, sisihkan.

 

BUBUR SUMSUM

By AL

 

Bahan:

100 gr Tepung beras

½ sdt Garam

400 cc Santan sedang

2 lbr Daun pandan, sobek-sobek, simpulkan

 

Cara membuat:

Cairkan tepung beras dengan 100 cc Santan sedang. Didihkan sisa santan dengan garam dan daun pandan, aduk terus hingga mendidih. Setelah mendidih, tuang adonan tepung beras sambil diaduk cepat agar tidak mringkil. Aduk-aduk terus hingga bubur matang.

 

BUBUR KETAN HITAM

By AL

 

Bahan:

200 gr Ketan hitam, cuci bersih, rendam 3 jam, tiriskan

½ sdt Garam

100 gr Gula pasir

2 lbr Daun pandan, sobek-sobek, simpulkan

Air secukupnya

 

Cara membuat:

Didihkan air secukupnya [dikira-kira sendiri ya] bersama garam, gula pasir dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan ketan hitam, aduk-aduk, biarkan hingga ketan matang [sekali-sekali diaduk]. Klo ketan masih terasa keras, dapat ditambah dengan air panas. Jika air sudah mulai mengering, aduk terus hingga ketan matang.

 

 

 

SAUS SANTAN

By AL

 

Bahan:

500 cc Santan kental

¼ sdt Garam

1 lbr Daun pandan

½ sdt Vanili bubuk

2 sdm Tepung beras, cairkan dengan sedikit air

 

Cara membuat:

Didihkan santan kental bersama daun pandan dan garam, sambil diaduk terus supaya santan nggak pecah. Setelah mendidih, tuang tepung beras yang sudah dicairkan dengan sedikit air, aduk terus sampai mendidih. Angkat.

 

ICIR-ICIR GULA MERAH

By AL

 

Bahan:

400 gr Gula merah

400 cc Air

Rebus semua bahan hingga gula mencair, lalu saring. Didihkan lagi hingga gula mengental.

 

Cara penyajian:

Taruh dalam mangkuk atau gelas saji: jenang grendul, bubur sumsum, bubur ketan hitam, dawet, siram dengan kuah santan, beri icir-icir dengan gula merah, dan dapat ditambahkan potongan nangka..biar lebih harum dan lezato…

 

Add a comment Maret 6, 2008
Kaitkata: Kampungku